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最新消息 > “4D廚房”讓食品安全更有保障

文章来源:http://www.sx.gov.cn/art/2017/12/11/art_9110_1184252.html

  本報訊(記者景彬)12月10日,經過國內著名餐飲管理評審機構組成的專家評委團現場評分,上虞天玥開元名都大酒店高分通過“4D食品安全現場管理體系”示范店驗收,為全區酒店餐飲行業管理探索走出新路。  據介紹,“4D食品安全現場管理體系”是目前國內餐飲業較為認可的一種餐飲酒店現場管理體系,它由日本5S管理結合中國餐飲特點演變而來,在管理中要實現“整理、責任、執行和培訓”四到位,主要通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程,實現經營現場的整齊劃一、整潔有序,在經營環境和管理模式上實現提檔升級、規范發展,打造透明、安全的健康廚房,創建食品安全示范企業。  當天,記者看到該酒店廚房內有許多“4D食品安全現場管理”的字樣,推門進去,廚房地面干凈整潔,廚具放置井然有序,廚房排水明溝改成暗溝,菜品保管統一用透明安全的保鮮盒存放,毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上,員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條,每件物品各歸其位,每個崗位責任到人。  該酒店行政總廚裘于科告訴記者,傳統廚房地面潮濕易滑,設施設備因擺放不當容易滑落,甚至油花飛濺。現在廚房一改往日潮濕臟亂的現象,特別是儲物柜、冰箱等都貼著各類食材的管理表,存取物品一目了然,廚師只要按照序列表上的編碼,就能在最短的時間找到所需食材。  “‘4D食品安全現場管理體系’是酒店斥重資引進,也是目前上虞首家最新版本的透明酒店,甚至在浙東地區成為首家五星級4D廚房示范點。”據上虞天玥開元名都大酒店董事長經樂毅介紹,“4D食品安全現場管理體系”導入酒店廚房后,給酒店帶來10余項變化,如洗菜盆連接3道清潔過濾工序;根據不同用處給刀具的刀把涂顏色,紅色的切熟食,綠色的切青菜等。除了酒店廚房,酒店其它工作現場也導入了“4D食品安全現場管理體系”,通過規范運作,有效管理,讓老百姓吃得放心。

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