文章来源：http://www.sx.gov.cn/art/2017/12/11/art_9110_1184252.html

　　本報訊(記者景彬)12月10日，經過國內著名餐飲管理評審機構組成的專家評委團現場評分，上虞天玥開元名都大酒店高分通過“4D食品安全現場管理體系”示范店驗收，為全區酒店餐飲行業管理探索走出新路。　　據介紹，“4D食品安全現場管理體系”是目前國內餐飲業較為認可的一種餐飲酒店現場管理體系，它由日本5S管理結合中國餐飲特點演變而來，在管理中要實現“整理、責任、執行和培訓”四到位，主要通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環境和管理模式上實現提檔升級、規范發展，打造透明、安全的健康廚房，創建食品安全示范企業。　　當天，記者看到該酒店廚房內有許多“4D食品安全現場管理”的字樣，推門進去，廚房地面干凈整潔，廚具放置井然有序，廚房排水明溝改成暗溝，菜品保管統一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條，每件物品各歸其位，每個崗位責任到人。　　該酒店行政總廚裘于科告訴記者，傳統廚房地面潮濕易滑，設施設備因擺放不當容易滑落，甚至油花飛濺。現在廚房一改往日潮濕臟亂的現象，特別是儲物柜、冰箱等都貼著各類食材的管理表，存取物品一目了然，廚師只要按照序列表上的編碼，就能在最短的時間找到所需食材。　　“‘4D食品安全現場管理體系’是酒店斥重資引進，也是目前上虞首家最新版本的透明酒店，甚至在浙東地區成為首家五星級4D廚房示范點。”據上虞天玥開元名都大酒店董事長經樂毅介紹，“4D食品安全現場管理體系”導入酒店廚房后，給酒店帶來10余項變化，如洗菜盆連接3道清潔過濾工序；根據不同用處給刀具的刀把涂顏色，紅色的切熟食，綠色的切青菜等。除了酒店廚房，酒店其它工作現場也導入了“4D食品安全現場管理體系”，通過規范運作，有效管理，讓老百姓吃得放心。

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