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有網友爆料，在浙江省杭州上城區南星橋附近，有一家非常特別的自助餐廳，收費不按人頭，點菜也不按份計，而是用電子秤，稱菜的重量來計價收費。網友說，這里每天生意非常好，除了附近居民、上班族，還有很多市民坐地鐵、公交車慕名過來品嘗。 最近一段時間，餐飲節約成為熱門話題。有報道說，西北有飯店規定，顧客用餐后如有吃不完剩余，就要扣服務員獎金。還有飯店推出稱體重點菜，可謂五花八門。 所以記者聽說杭州有這樣一家餐廳，和大部分市民一樣，非常好奇：這究竟是一家怎么樣的餐廳呢？會不會又是一種炒作的噱頭？ 8月18日，臨近午餐時間，《周哥視角》記者特意坐地鐵趕去實地采訪和體驗。從市中心坐地鐵不到20分鐘，就到了地鐵五號線南星橋站，從地鐵站A口出來，穿過馬路對面，就可以看到飛云江路53號的這一家“馬上客”自助餐廳。 因為旁邊的地鐵站封閉施工，這家飯店門口最近也成了工地。地鐵站工地旁的飯店，生意會不會冷清？進去一看，店里擠滿了人，很多顧客正在一排排干凈的菜盤里自助挑選各種菜品。 飯店環境干凈明亮，裝修簡單又現代。店長小鄭是一位漂亮女孩，正在和幾位工作人員忙忙碌碌招呼顧客。小鄭介紹說，這里的大部分顧客，都是回頭客，好多是親戚朋友口碑相傳，慕名而來。菜品很豐富，包括雞肉、紅燒肉、牛排、紅燒魚、巴沙魚、明蝦等，還有甜品和點心。 記者注意到，這里的計價，確實不按人頭，也不按份計，而是稱重量。全素的1.9元一兩，有葷有素的3.5元一兩，全葷的4.9元一兩。顧客用餐盤去挑選好以后，在電子秤上，過一下重量，多少錢馬上就算出來了，非常方便。 一位姓陳的老大爺看到記者在采訪，主動搭話。陳大爺說：“外面的自助餐太貴了，一個人收費起碼好幾十元，好的要上百元，而且好多人為了不吃虧，會吃很多，非常不利于健康。普通點菜，一份菜，量很大，多點幾個菜，根本吃不完，非常浪費。而這里的菜，按重量計算，就非常好了。我一個人，有時候想吃很多品種，我可以每樣菜都夾上一點。10到20塊錢，就可以所有的菜，都能嘗嘗味道，挺好的！” 他介紹自己就住在附近的木材新村，今年八十三歲了。陳大伯每天中午、晚上都要到這邊來吃飯。住在武林門的女兒和外孫晚上也會過來吃飯，吃好晚飯后，女兒和外甥再回到武林門她們自己的家。大伯說，這邊的米飯好，又軟又香，菜干凈，所以他們家不做飯。 店長小鄭介紹，為了吸引像陳大爺這樣的附近居民區的忠實客戶，以及附近寫字樓的上班族，保持消費者的新鮮感，他們這里專門有一個產品經理，負責研發，菜單每周都會更新，更新率在60%以上。 采訪中，記者了解到，“馬上客”的老板，同時也是這個品牌的創始人胡志華，是一位80后，建德人。品牌初創時期，只有他和另外幾個人，而短短五年，現在員工有1200多人，成為首家華東連鎖自助式簡餐連鎖品牌。 胡志華小時候經常跟爺爺一起穿街走巷，賣茶葉蛋，并且自己也享受美食，所以，他對吃特別喜歡，對美食特別敏感。他在學校學的是設計專業。畢業后在一個企業做企業管理，因為不喜歡這個工作，做了七天不做了。后面他自己開了家廣告公司，但后面還是覺得喜歡做餐飲。2009年，胡志華在麗水開了一家涮涮鍋店，正式涉足餐飲。 2013年胡志華又和舒銀富、林藝、陳成、徐巍在麗水三巖寺開了第一家馬上客自助簡餐，生意火爆得不得了。第二年馬上就做品牌連鎖，從浙江，拓展到福建、廣東、廣西、西安等地。2015年杭州鳳起路開了第一家加盟試驗店后，2016年就把總部從麗水遷址杭州，現在，全國開店已達81家，其中杭州有門店15家，全年銷售額9000多萬元。 胡志華說起自己的成功秘籍，其實非常簡單，就是2個字，光盤，讓顧客既省錢，又嘗美食，又不浪費。 他認為，在其他自助餐廳，都是按人頭收費，價格相對貴，在其他快餐店用餐，都是按份計價，一個人最多也就拿2個菜，就要十幾二十塊了，用餐單一，拿多了就會造成大量的浪費，在他們餐廳用餐，以稱重計價，吃多少打多少，因為是稱重計價的，所以每個菜都可以打一點點，比如可以打一塊排骨、一片青菜、一顆毛豆等等，用餐多樣化，減少不必要的浪費，做到真正的光盤行動。 道理非常簡單，但是能夠把這個簡單的道理，做實、做透、做精，靠的是執著和毅力。胡志華和記者算了一筆賬，每個食客一餐節約糧食2-3兩，價值4-6塊錢。每天400多人吃飯的餐廳，一家店，一年能省下4噸左右糧食，而他們在全國有近80家分店，一年可省糧食數百噸。 最近，他們推出一種環保餐盒，可以重復使用。會員免費送保溫打包餐盒一套，并享受優惠，只要使用我們提供的環保餐盒打包用餐的都可享受優惠。 胡志華認為，方向對頭，就要堅持。他們要讓消費者自己掌握自己的錢包，自己掌握自己的健康。顧客根據自己的喜好，選擇自己喜歡的菜品，根據不同菜品的營養成分，自由搭配，讓這一種各個年齡段顧客特別是年輕人喜歡的用餐方式，得到更廣泛的傳播，讓傳統的勤儉節約理念，在新時期成為一種新時尚。來源：《周哥視角》記者周建仕攝影報道
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